毒鼠强无色无味，化学性质稳定，由其导致的误服、投毒、自杀等中毒事件在全国，在山东省也有类似中毒事件，主要中毒事件均由笔者所在理化所承担检验。

5、数据处理严格来说，每个被鉴定化合物必须由两种以上不同的分析方法进行鉴定，并且不同方法所给出的鉴定结果应该是一致的。所谓毒物是指在一定条件下(接触方式、接触途径、进入体内数量)，影响机体代谢过程，引起机体暂时或永久的器质性或功能性异常状态的外来物质。

呕吐物的采集，依据呕吐物在地面上的印渍确定范围，采集呕吐物及表层1cIn土样。⑤对于鉴定出的化合物，可得到其标准品时，应该配制标准溶液，按照样品分析时相同仪器条件，对标准溶液进行分析，应增加保留时间一质量数，保留时间一谱图匹配度等多因素比照方式进行判断，使匹配度大于80％，保留指数相差小于20％，以增加确证的准确性。④质量保证体系建立及完善。毒鼠强中毒的临床表现为头痛、头晕、乏力、胸闷、心悸、恶心、呕吐、腹痛、烦躁不安、四肢抽搐等。因其有明显的二次药害，我国早已将其列为禁用灭鼠剂，禁止其生产、销售和使用。

中毒物检测采样：一般应采集与可能中毒有关的所有样品，包括现场样品(剩余食品、水、毒诱饵、可疑原料、现场操作器具、中毒患者的呕吐物等)，以及必要的中毒患者的生物样品(洗胃液或排泄物、血液、组织等)。比色法只在没有气相色谱一质谱仪的实验室作为初步判断：硫酸一变色酸定性测定食品、呕吐物等毒鼠强，作为初步判断事件性质的参考，不能作为确定事件性质的依据。2-乙酰基呋喃主要用于配制焙烤食品型香精，多用于咖啡、茶叶、榛子、坚果类食用香精中。

酸类和醛类含量最高，即为33.28％和21.39％。（3）营养成分测定选取成品分别进行可溶性固形物、可滴定酸、黄酮、总酚的含量、成品透光率、香气成分测定，其结果如表8所示。（2）微生物指标选取成品分别进行大肠菌群菌落数、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄菌)的检测，其结果如表7所示。具有突出香气味道的醛类和呋喃类，其中呋喃类物质主要呈现出甜味、水果味、烤味、焦糖味等，赋予饮料特殊的香气和口感。

饮料中醛类物质和酯类物质的种类较多，分别为12种和9种。本品糖含量低，酸含量高，且具有焦香味道，减缓了一般枣饮料带来的厚重感。

3、成品指标评价（1）理化指标选取成品分别进行理化状态(色泽、滋味与气味、组织状态)和理化指标(可溶性固形物、总酸、部分金属含量、防腐剂添加量等)的检测，其结果如表6所示。（4）香气成分的测定结果测定本品饮料的香气成分，总离子流图见图3。通过回归模型的响应面分析得到焦枣汁、枣清汁、蔗糖、糖酸比四者之间的交互作用对灵武长枣饮料的感官品质的影响如图2所示。三、结论本实验通过单因素和响应面优化实验方法研究灵武长枣饮料的调味配方，确定最佳的添加比例配方，即焦枣汁的添加量为17.99％、枣清汁的添加量为55.00％，蔗糖的添加量为2.95％，糖酸比为53:1，保证了酸甜爽口、柔和细腻、滋味宜人、余味清香。

图2(b)代表焦枣汁添加量为15％，糖酸比为50:1时，枣清汁及蔗糖的添加量对灵武长枣饮料的感官评价值的影响，图2(C)代表枣清汁添加量为15％，蔗糖的添加量为3％时，枣清汁添加量及糖酸比对灵武长枣饮料的感官评价值的影响。（5）成品示意图其中成品中的香气成分含量较高的物质及含量依次为山梨酸(18.84％)、邻苯二甲酸二丁酯(9.78％)、糠醛(9.22％)、顺-，-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇(6.33％)、辛酸(5.96％)。酯类物质赋予饮料的果香，对其的香气形成具有积极作用，饮料中具有特殊香气，例如糠醛具有焦糖和坚果的香气，其中成品中的糠醛含量为9.22％。成品中的呋喃类含量为6.14％，其中凸显物质为2-乙酰基呋喃，成品中的含量为3.27％。

详见香气成分表如表9所示。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：邻苯二甲酸二丁酯，糠醛，山梨酸，乙烯基，总酚。

由图可以看出焦枣汁及糖酸比、枣清汁及蔗糖、枣清汁及糖酸比的交互作用对灵武长枣饮料的感官评价值(0.0428*、0.0034**、0.0172*)分别具有显著影响。呋喃化合物环具芳环性质，是芳香性中最重要的组成部分，能够赋予枣焦糖、坚果等不同风味，可以赋予饮料特殊的口感和味道。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。图2(a)代表枣清汁添加量为58％，蔗糖添加量为3％时，焦枣汁及糖酸比对灵武长枣饮料的感官评价值的影响。为了进一步确定灵武长枣饮料的最佳配方，利用Design-expert8.0的optimization功能，以灵武长枣饮料的感官评分为主要衡量指标，将响应值的Goal选项选择为maximize，可得到唯一一个优化方案，即焦枣汁、枣清汁、蔗糖的添加量和糖酸比分别为17.99％、55.00％、2.95％、53:1，此时饮料的感官评分为99.43，经实验验证，在最优条件下，所得产品感官品质为96.50，这表明用响应面法对灵武长枣饮料的配方中的各添加量进行优化研究是合理可行的，具有实际价值枣先进行热水浸提后进行酶解浸提，浸提后真空抽滤得到粗枣汁。（3）澄清向过滤后的液体中加入l％的明胶溶液，静置一段时间。灵武长枣，又称马牙枣，产地为宁夏回族自治区灵武市，是宁夏独有的枣类品种，为地方名贵品种。

其果皮紫红，酸甜适中，口感脆爽，含有碳水化合物、维生素等，但灵武长枣呼吸强度高，在常温下24h失水率为5.8％以上且组织酒化严重，营养含量下降，当放置5～7d后，果肉腐烂，无售卖价值。浸提后真空抽滤得到焦枣汁。

单因素为糖酸比时，其余影响因素值分别为：焦枣汁15％，枣清汁55％，枣清汁55％，白砂糖3％。DGG型电热鼓风干燥箱，天津市恒昌隆电炉制造有限公司。

柠檬酸(食品级)，北京伊诺凯科技有限公司。2、工艺流程灵武长枣烘烤浸提过滤澄清调配精滤脱气杀菌成品（1）焦枣汁的制备选取丰满完整、无霉烂及病虫害的干枣，在洗果槽内用流动清水清洗枣2～3次，以除去附着在枣表面杂物，将干枣放在电热鼓风干燥箱内烘烤，烘烤条件为：烘烤温度105℃，烘烤时间120min。

3、灵武长枣饮料配方的研究（1）单因素试验饮料配方研究是生产加工中最核心最关键的一环，确保饮料口感和味道俱佳。饮料中添加了焦枣汁的成分，有焦枣的天然风味，酸甜爽口，滋味宜人，入口柔和细腻，余味清香。（4）调配按照一定比例添加焦枣汁、枣清汁、白砂糖、柠檬酸等物料。JJ1000型电子分析天平，北京朗科兴业称重设备有限公司。

酶解浸提条件为：果胶酶添加量为0.4％，时间为4h，温度为50℃，pH为3.5，二者均是8倍的加水量。目前枣的加工主要以干枣、蜜枣等粗加工为主，随着大众越来越追求果蔬的营养价值，传统的鲜枣和干枣不能满足人们的需求，逐渐开始寻求枣的精深加工，增强人体对枣的营养物质吸收，更好的满足消费者的需求。

TDZ5-WS型离心机，北京普析通用仪器有限责任公司。同时，近年来灵武长枣种植面积增多，产量增大，且保鲜和贮藏技术跟不上，出现了旺季烂，淡季断的现象。

其中热水浸提条件：蒸煮温度100℃，时间为12.5min。果胶酶(5104U／g)，北京华夏远洋科技有限公司。

要求滤布孔径在200目以上，并需要将最先得到的滤液重新过滤。将脱气后的枣汁进行超高温瞬时杀菌，迅速升温至85℃，注入灌装机中趁热装瓶，立即密封。一、材料与方法1、材料与设备灵武长枣由宁夏中玺枣业股份有限公司提供。（3）感官评介分析对灵武长枣饮料的色泽、气味、组织状态、滋味、口感等五大方面进行感官评价，邀请30位有经验的师生和20位消费者组成评价小组进行评份，评分表如表3。

（2）枣清汁的制备选无霉烂及病虫害的干枣，用清水清洗枣以除去附着在枣表面杂物。实验以感官评价分数来衡量，具体设置参数如表1所示。

（5）精滤用板框过滤机进行精滤。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。

因此，为提高灵武长枣的商业价值，深加工研究及推广势在必。工艺参数如下：明胶用量为1.0g／L，澄清时间为60min，此工艺下物料亮度提升。